|
|
Gevulde Kipfilet Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*2 dubbele kipfilets
*1 eetlepel olijfolie
*2 kleine uien, fijngesneden
*4 teentjes knoflook, geperst
*125 gram kippenlevertjes
*200 gram rundergehakt
*geraspte schil van 1 sinaasappel
*100 gram gepelde pistache nootjes, grof gehakt
*2 takjes tijm
*1 eiwit
*zout en peper
*75 gram ontbijtspek in dunne plakjes
*40 gram boter
*1 blaadje laurier
*10 witte peperkorrels, gekneusd
*2 deciliter droge
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kipfilets op een werkvlak leggen met de kant waar het vel heeft gezeten naar beneden. De kipfilets met de deegroller iets platter rollen.
De olijfolie verhitten en 2 teentjes knoflook en 1 ui hierin 5 minuten bakken.
De kippenlevers toevoegen en op hoog vuur 5 minuten meebakken. He mengsel iets laten afkoelen en grof pureren. De kippenleverpuree mengen met het gehakt, sinaasappelschil, pistachenootjes, tijm, zout, peper en eiwit.
De vulling over de kipfilets verdelen en de kipfilets oprollen. Het ontbijtspek om de kippakketjes rollen en vastzetten met keukentouw. (als een rollade)
De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius en de gevulde kipfilets in een braadslee in het midden van de oven in 1 uur gaar bakken.
De boter verhitten en de ui, knoflook, tijm, laurier en peperkorrels hierin 10 minuten zachtjes bakken. De wijn erbij schenken en het mengsel op een zacht vuur laten indampen tot er 1 eetlepel vocht overblijft. De fond toevoegen en het mengsel tot de helft laten indampen.
De Dijonmosterd en creme fraiche erdoor roeren, en opnieuw aan de kook brengen en nog 2 minuten laten doorkoken. De saus op smaak brengen met peper en zout.
De saus zeven, en er een lepel grove mosterd door roeren.
De kipfilets in plakken snijden en de saus erover schenken. Garneren met een takje tijm.
|
|
|